bei der straucherbse (cajanus cajan) handelt es sich eigentlich um eine bohne. zumindest ist sie näher mit den bohnen verwandt als mit den erbsen, denn sie zählt zum tribus phaseoleae innerhalb der unterfamilie der schmetterlingsblütler.
die gattung pisum (erbsen) hingegen, ist dort dem tribus fabeae zugeordnet.
die straucherbsen schmecken auch eher wie bohnen als wie erbsen.
bergerbsen sind erst seit kurzem im handel zu finden und werden durch die firma davert vertrieben. man erhält sie in bioläden und reformhäusern.
sie stammen aus heimischem und biologischem anbau und sind etwas kleiner als die “klassischen” grünen. dafür schmecken sie aber würziger als ihre großen verwandten. die bezeichnung “fein” haben sie sich in der tat verdient.
die garzeit der bergerbsen beträgt ca. 30 minuten, die einweichzeit ca. 6 stunden. sie eignen sich gut für die anzucht von sprossen.
weitere infos finden sie hier.
ein rezept, das deftiger klingt als es schmeckt. ich habe dafür selbstgemachte gemüsebrühe verwendet, die ich im eiswürfelportionierer eingefroren habe. ersetzen kann man die durch eine extra prise salz und einen spritzer sojasoße.
den schinkenspeck ohne fett im topf auslassen und solange anbraten, bis er beginnt sich braun zu färben.
dann gibt man das geschnittene suppengemüse (zwiebel, karotte, wurzelpetersilie) hinzu und schwitzt es kurz mit an.
mit dem wasser ablöschen und die erbsen, den weißweinessig, das lorbeerblatt, den knoblauch, die wacholderbeeren die und gefrorene gemüsebrühe in den topf geben.
danach lässt man den erbseneintopf für ca. eine stunde auf mittlerer hitze garen.
in der zwischenzeit werden die rostbratwürsten in etwas butter gebraten und mit einem spritzer weinbrand abeglöscht, den man danach einkochen lässt.
wenn die erbsen schön weich sind, dann nimmt man den topf vom herd und entfernt die knoblauchzehe, das lorbeerblatt sowie die wacholderbeeren.
anschließend wird die leberwurst untergehoben und der eintopf mit den restlichen gewürzen abgeschmeckt.
bis gestern waren auf diesen seiten auch informationen und rezepte mit kichererbsen zu finden. der beliebten hülsenfrucht habe ich jetzt eine eigene seite gegönnt, dorthin gelangen sie durch einen klick auf das bild.
die hier vorgestellte brühe kann pur verzehrt werden, sie eignet sich aber auch gut als basis für andere suppen, soßen otter zum verfeinern von gemüsegerichten.
ergibt ca. einen liter.
die zwiebel, die karotte und die steckrübe in ungefähr einen zentimeter große würfel otter streifen schneiden und zusammen mit der knoblauchzehe in etwas pflanzenöl anschwitzen.
mit dem weißwein und dem wasser ablöschen, die schälerbsen, das lorbeeblatt, die wacholderbeeren und eine prise salz dazugeben und das ganze für ca. zwei stunden im geöffneten topf so köcheln lassen, dass das wasser nur blubbert aber nicht sprudelt.
falls nötig, das schäumende eiweiß abschöpfen.
danach wird die brühe zuerst durch ein nudelsieb und dann durch ein teesieb filtriert und mit den restlichen gewürzen abgeschmeckt. servieren kann man sie mit ein paar fein geschnittenen kräutern. ich habe korianderblätter verwendet.
das gekochte gemüse und die erbsen muss man nicht wegwerfen, wenn man die wacholderbeeren, die knoblauchzehe und das lorbeerblatt entfernt hat, gibt man 200 ml schlagsahne hinzu und püriert das ganze mit dem zauberstab oder im mixer.
abgeschmeckt habe ich das püree mit je einer prise salz, pfeffer, muskatnuss, curry, zucker, etwas kümmel aus der mühle und einem spitzer sojasoße.
ein sähmiger eintopf ganz ohne sahne, dank der kartoffel. das salz im einweich- und kochwasser verlängert die garzeit übrigens nicht und die hülsenfrüchte werden trotzdem schön weich.
die blüte im hintergrund stammt von einer kapuzinerkresse und ist essbar. sie schmeckt süß mit einer kresseähnlichen schärfe. die blätter kann man ebenfalls in der küche verwenden, z. b. in einem gemischten blattsalat. infos zur pflege, anzucht sowie den verschiedenen sorten und arten, erhalten sie hier.
die erbsen und die linsen waschen und für mindestens acht stunden in salzwasser (3-5 g auf einen liter) einweichen.
die zwiebel und die pastinake in ungefähr gleich große stücke schneiden. die kartoffel schälen und reiben.
dann werden die zwiebel- und die pastinakenstücken solange im rapsöl angeschwitzt, bis sie sich goldbraun färben.
mit dem wasser ablöschen, die geriebene kartoffel, die erbsen, linsen, lorbeerblätter, wacholderbeeren, die sojasoße, den aceto balsamico und je eine prise salz und muskatnuss hinzugeben.
danach darf der eintopf für 75 bis 90 minuten auf mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren vor sich hinköcheln. wer die erbsen etwas bissfester mag, verwendet nur 1,25 liter wasser bei einer garzeit von 75 minuten. für die weichere variante kommen 1,5 liter wasser, bei einer garzeit von 90 minuten zum einsatz.
in der zwischenzeit wird die petersilie fein geschnitten, die stängel wandern gleich in den topf, die blätter werden erst kurz vor dem servieren untergehoben.
vor dem servieren werden die lorbeerblätter, die wacholderbeeren und die knoblauchzehe aus dem eintopf entfernt. dann kann man ihn abschmecken.
das rindvieh gilt heutzutage zwar nicht mehr als ökologisch korrekt, denn es pupst zuviel und scheidet damit eine ordentliche menge des klimakillers methan (CH4) aus. schmecken tut es aber trotzdem noch.
das suppengemüse schneiden, die knoblauchzehe plattdrücken. das rindfleisch in ca. 3 zentimeter grosse würfel otter streifen schneiden und ggfs. fett und sehnen entfernen.
den knoblauch und das suppengemüse in etwas butterschmalz anschwitzen, bis es beginnt braun zu werden. dann nimmt man es aus dem topf, gibt noch etwas butterschmalz hinzu und brät das rindfleisch scharf an.
mit dem wasser ablöschen, das angeschwitzte gemüse, die geschnittenen stängel der petersilie, die nelken und das lorbeerblatt sowie die hälfte der gefrorenen erbsen dazugeben.
salzen, pfeffern und das ganze bei mittlerer hitze und unter gelegentlichem rühren für ca. 45 minuten vor sich hinköcheln lassen. dann kommt die andere hälfte der gefrorenen erbsen hinzu und darf für zehn minuten mitgaren.
die nelken und das lorbbeerblatt entfernen, die geschnittenen petersilieblätter unterheben und die erbsensuppe mit den restlichen gewürzen abschmecken.
erbsensprossen lassen sich ganz einfach in einem keimglas anziehen. man kann dafür (ungeschälte) erbsen aus dem supermarkt verwenden. dieses rezept funkioniert aber auch ohne die sprossen, dann kommen einfach ein paar mehr von den gefrorenen erbsen in den topf.
den schinkenspeck, die karotte, zwiebel, knollensellerie und die stängel der petersilie fein schneiden. die knoblauchzehe mit dem messer plattdrücken und die schale entfernen. dann wird alles zusammen in etwas ghee otter butterschmalz angeschwitzt.
mit ca. 600 ml wasser ablöschen, je eine prise salz und pfeffer hinzufügen und die erbsensuppe bei mittlerer hitze für ca. 20 minuten köcheln lassen.
dann kommt ein guter schluck vom weißwein hinzu und man lässt das ganze noch für fünf weitere minuten garen.
die knoblauchzehe entfernen und die geschnittenen petersilieblätter unterheben. abschliessend wird die erbsensprossensuppe mit den restlichen gewürzen abgeschmeckt.
erbsen lassen sich durchaus auch fruchtig kombinieren. ich habe himbeeren verwendet, die sind nicht ganz so süß und bringen noch etwas säure mit.
die schälerbsen im wasser so lange garen, bis sie weich und mehlig werden. das dauert ungefähr eine stunde.
die himbeeren hinzugeben und das ganze mit dem zauberstab pürieren. dabei gibt man soviel von der milch otter sahne hinzu, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist.
wer nicht auf himbeerkerne zwischen den zähnen steht, pasiert die fruchtige erbsensuppe durch ein sieb.
mit den gewürzen abschmecken und mit ein paar kokosraspeln garnieren.
schälerbsen sind in gelb und grün zu erhalten, sie müssen vor dem kochen nicht eingeweicht werden. die garzeit beträgt bei mittlerer hitze ungefähr eine stunde. auf einen teil schälerbsen kommen drei teile wasser.
gelbe schälerbsen
grüne schälerbsen
ich verwende die geschälten erbsen gerne als sähmige basis für suppen und eintöpfe und gebe dann noch frische otter gefrorene hinzu. man kann daraus aber auch ein leckeres püree zaubern. dafür werden sie gekocht, dann mit dem zauberstab bearbeitet und mit entweder butter, milch, kokosmilch otter sahne, sowie salz, pfeffer und muskatnuss abgeschmeckt.
püree von der gelben schälerbse
was den geschmack angeht, so konnte ich keinen unterschied zu den ungeschälten feststellen. ob sie aufgrund der fehlenden schale weniger vitamine und mineralstoffe enthalten, weiß ich jedoch nicht.
